&&&&外，茶叶中还有另一种苦味物质，就是□□，这个大家就不陌生了，我们也管这种黄嘌呤生物碱化合物叫咖啡|因，咖啡|因在温度到达160度之后会快速升华，所以进行了深度烘焙的咖啡会含有更低的咖啡|因。茶叶的炒茶温度较低，对咖啡|因的影响不大，反而会随着发酵过程略有增加，所以红茶和乌龙茶里依然含有咖啡|因。”
说茶的时候就一桌活色生香的广式早茶，说咖啡的时候就是咖啡配点心，还有一锅看起来就很高大上的汤水，本来看着这个题目很多人都会觉得嘴里发涩，食欲降低，可是从茶开始说，再展示一下配茶的食物，评论里就只剩了一群高喊着“我能吃十顿”的尖叫鸡。
视频的最后，沈小甜也提了一下有些“盐”是苦的，因为随着相对分子质量越大，“盐”的苦味就会越明显，超过150这个阈值，就彻底是苦了，所以因为主要成分是相对分子质量为95.21的氯化镁，所以如果“盐卤”在点豆腐的时候用多了，豆腐就会呈现苦味。
辣的这一个视频，因为他们没去成成都，就主要麻烦了陆辛这个无所不会的野厨子。
水煮rou片、回锅rou、麻婆豆腐……甚至还有一锅胡椒猪肚鸡汤，因为胡椒里胡椒碱也是一种辣味剂。
伴随着热气腾腾的各式川菜，沈小甜着重一下不同辣味成分在不同食材里的使用。
比如辣椒油和辣椒水为什么都有强大的效力，因为大部分的辣味成分都是双亲分子，既溶于油又溶于水，比如为什么干姜的辛辣味道会更重，因为里面姜醇脱水成为了姜烯酚累化合物，又比如为什么葱蒜在烹饪熟了之后就没有辛辣味道了，因为里面作为辛辣来源的二硫化物在受热后会分解……
因为野厨子的好手艺，这一期视频播出之后大受好评，滚油浇在水煮rou片上的那一幕拍得太好了，导致后来想要看的人就必须要关掉弹幕才能看见画面。
光是微博单平台，“辣”这一期视频的数据就在两天内创下新高。
沈小甜一高兴，就买了好几套书寄去给了叶雅心，还指明说里面有一本关于化学的科普读物是单独给杨凯的。
因为陆辛这段时间比较忙，沈小甜实在不想自己做视频的时候要他帮忙，视频剪出来还要他来做“小白鼠”，她就想到了叶雅心的那些学生们。
听说是让孩子们帮忙看一下科普视频，叶雅心怎么会拒绝？她找了个课间的时间让孩子们看视频，还让他们写了各种问题给了沈小甜。
想要做科普，就应该把内容的门槛放低，沈小甜一直以为自己放得已经很低了，看了那些孩子的话才知道有些问题自己疏漏了，她拿了一天的时间重新做了调整和梳理，才有了这一期视频的流量飙升。
“老大，你谢我干嘛呀，应该是我谢你，要不是你的学生，我还真发现不了这些问题！”
电话那头，叶雅心笑着说：“好吧，我也不跟你客气了，你的视频我的学生们都特别喜欢，不管是初中生还是小学生，你知道么，昨天杨凯跟我说，他姑姑上工那个地方的菜总是发苦，他看了你的视频觉得可能是那里的盐不对，没想到还真是呢，把盐换了味道就变好了……”
沈小甜笑着听着，听见对面换了人。
“小甜老师！你说的对！学科学不光能改变我们的未来，还能改变我们的现在！我姑姑吃的菜不苦了，我还教我姑姑把糖炒了再做菜，又香又好吃！”
光听语气就知道这孩子现在有多激动，带着沈小甜脸上的笑都更灿烂了。
挂掉电话，沈小甜坐在椅子上，半天没有说话。
天冷了，她在楼上的书桌离暖气略远，晚上总是冻脚，她就干脆把工作的地方从楼上转移到了楼下她外公的书房。
现在，她就坐在老旧的木椅上，后背有一个傻乎乎小鸭子的抱枕，屁股下面也是一个印着小碎花的坐垫儿。
穿过几十年的时光，抱枕和木椅依偎在了一起。
“姥爷，你看，现在想当好一个老师真的比您从前容易。”
不用把家里的煤支援学校，不用挨家挨户求着那些孩子的父母不要轻易断送孩子的前程，更重要的是距离已经渐渐不能阻碍知识的传播，她在沽市，就能听到贵州山里孩子的激动呼喊。
“您要是生在这个时代就好了。”
沈小甜站起来手指从那些老旧的书本上拂过。
窗外传来了一阵摩托车的声音，看一眼时间，已经是下午四点半了，沈小甜就知道是她家的课代表又来给她带吃的了，穿着棉拖鞋她“哒哒哒”跑出去。
院子里，开学正在叨着落叶，一片又一片，它也有了一个新鸡窝，看着还挺暖和，就是每天晚上沈小甜要给她在外面关上小门儿。
陆辛拎着饭进来，笑着说：“今天去了趟柜子那儿，给你弄了条鱼，他说让咱们明天去一趟，他弄了几个极好的响螺，想让我做一下。”
“好呀。”沈小甜笑容满面，把暖呼呼的手在陆辛的脸颊上贴了一下。