按理说, 在这样一个地方开酒楼，就算不赚, 也不会亏才是。但采风送来的账本上，已经是连续几个月亏损了。
她不由得蹙眉：“这是怎么回事？“
采风也是有苦难言：“姑娘有所不知, 咱们的菜品是好, 但不知为何，打从前几个月，生意一日不如一日, 总也找不出来原因。“
谢如琢合上账本，既不是动怒也不是责问：“亏损是几个月前的事情了，但你最近送往永州的信却是年后，怎么也没见你提？”
江南的利润一直是十分可观的，谢如琢对采风的能力也是十分看好，因此，采风在同期的一众掌事中也是风头最劲的，出了这种事，她面子过不去，便一直没说。
“我是想先看看自己能不能解决，若是实在不能解决的话，再请姑娘出面。”
谢如琢闻言挑了挑眉头：“那若是我没来江南，你打算在多久时间内解决，半年、一年？你可有算一笔帐，江南这家店的利润能不能让你有底气瞒着我半年之久。”
海贝见状，走过去劝道：“江南富庶，利润可观，开支也不小，现在已然亏损了几个月，若是再耽搁半年不能好转的话，到时候只剩下一个空壳子，你如何同姑娘交差。“
采风一滞，不说话了。
谢如琢存着心想晾她一会儿，自顾自的翻着账本，一时屋内静得落针可闻。
采风做事还是细致的，帐目上的一应收支记得清清楚楚，数字波动出现在年前那段时间，开支增加了一倍有余，流水却是没什么变化。
一般来讲，年前的物价总会比往常高，吃食行业也会多备些食材，开支增加也是常事。
果然，再往后看，后面的支出倒是渐渐持平了，但很明显的，流水的缺口就是从那里开始的，一月少于一月。
“年前那个月，店里都有什么大项的开支？”
采风见谢如琢终于不再晾着自己了，心里蓦然感觉一松，赶忙回道：“年前雪灾，江南受到的影响比较大，菜蔬都成倍的涨价，是以那个月开支大了些。”
这些肯定不是主要原因，谢如琢看着她，提醒道：“你再好好想想，有没有其他特别的？”
这么一说，采风忽然想起件事情来，迟疑道：“要说特别的，也没有，只是年前酒楼里缺人手，便招了几个人，我看那几个人手脚麻利又肯干，月例和节礼也是比照大家一样给的。”
“那几个人今天当值吗，叫来我看看。”
采风道：“那几个人都是临时雇来帮工的，忙过年关那一阵儿，结了工钱走人了。”
“这么巧。”
谢如琢用毛笔将那一行突兀的账目划了出来，让采风看：“也就是说，从他们离开之后，店里的流水才每日都开始下滑的。”
每家酒楼都有自己的招牌与特色，这其中除了食谱之外，最重要的就是后厨里的师傅，师傅手艺的好坏直接决定了一家酒楼的客源，也正是因为这个原因，酒楼的后厨都是闲杂人等不得进出。
能进后厨的，一般都是同店里签了契书的伙计，一是为传承，二是为防止他人偷师。
采风一下子明白了谢如琢的意思，惊道：“您是说，这些人有问题？”
谢如琢静静看了她好一会儿，才慢慢道：“这些人有没有问题，你作为掌柜，看不出来吗？”
这句反问如同一记耳光，响亮的抽在了采风的脸上，让她既懊恼又难堪。
采风却如同被炮仗烧着了一般，浑身都像着了火，这家店是她引以为傲的本钱，竟然有人在她的眼皮子的底下作乱，还刚巧让谢如琢给碰到了，此时采风想宰了那人的心都有了。
定了定神儿，她吩咐人将那段时间的当值表拿来。
“有匪君子”由于经营模式与众不同，跑堂是有机会进后厨的，但前提是有一个严格的轮值表，哪段时间里哪些人进过后厨，以及当时的主厨是谁，都能查得到记录。
如此，一旦酒楼的秘方遭到外泄能第一时间发现，查出原因，避免更严重的损失。
眼下这种情况，问题八九不离十就出现在主厨与那些个雇工身上，只要查出那段时间都有哪些主厨当值就知道了。
拿来之后，她亲自挨个儿的核对，但是酒楼里后厨的师傅都是轮值的，那些日子大家当值的天数都差不多。
采风有些头大：“姑娘，除开刘川刘师傅因为娘子病了，想多挣些药钱便与别人调了个日子之外，没有别的不对啊。”
谢如琢看了那个刘川的记录一眼，没说话，转而问她：“店里的菜色总体来说变化都不大，师傅也各有所长，客源流失如此严重，你有没有仔细对比过，到底是流失了哪一种口味的客人。”
采风语塞，她自恃八面玲珑，将酒楼经营的有声有色，但遇到这些致命问题的时候，她却手忙脚乱，一问三不知。
此时她才明白，自己与谢哪琢之间的差距到底有多大。
谢如琢将她的脸色尽数收于眼底，忽然同她说道